《红焖啤酒鸭》芳香回味，浓郁其中！

花好月圆33

主料：半只鸭子约1000克

调料：啤酒一瓶 酱油15克 醋10克 糖10克 盐2克 葱姜适量 八角三个 香叶两片 花椒十粒 桂皮一小块 干辣椒两个

鸭子洗净连骨带肉剁大块   

炒锅烧热，放一点点油让锅底沾匀就行，放鸭子进去大火干炒至表面完全变熟     

加开水大火煮开后撇浮沫后捞出，汤倒掉     

锅洗净烧热，放少许油，先炸姜片至金黄，然后放鸭块大火炒，

期间再放八角，干辣椒，香叶，花椒，桂皮和葱段炒香   

放酱油再次炒香     

倒入一瓶啤酒烧开，放盐，糖和醋，盖锅盖中小火炖四五十分钟，最后收汁就成了  

后记：

鸭子肋骨上的肺一定要掏干净，贴的非常紧。

鸭子先干炒一下再焯水，去腥膻效果也非常好，这个是广东菜的做法。

炖鸭子时候放点醋可以使鸭肉烂的更快。

最后汁收浓有粘性就可以了，也不用收的一点汁都没有了。

香料不用放多，容易抢味，每样一点就成了。

记得，煮鸭子和烧鸭子的时候一定要放热水，不要放凉水。

作者：罗生堂

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