清蒸黄花鱼烹饪方法

葡萄酒小姐

清蒸黄花鱼所需食材非常简单，挑选新鲜黄花鱼1条，备齐食盐、生抽、生姜、葱丝，红椒丝即可，做法如下：  

（1）将黄花鱼洗净，掏净五脏，内外抹上一点点盐，放盘子上，将姜片铺在鱼上，单独倒一小半碗生抽；  

（2）将黄花鱼和小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟，时间根据黄花鱼大小而定，一般在7－10分钟，蒸的时间切忌过长，否则鱼肉鲜嫩之感全无；  

（3）黄花鱼蒸好后把姜片挑走，并将盘子中的腥水倒干，然后将葱丝、红椒丝铺在鱼上，并浇上小碗里的蒸鱼豉油；  

（4）热锅，倒入1勺大豆油烧到7成热，把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。  

点评：这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，味道鲜美，而且没有腥味，最大程度地保持了黄花鱼天生丽质的特点，基本上做到了原滋原味，虽然做法简单，但是营养丰富，鱼肉鲜嫩多汁，嫩而不散，是非常典型的“蒜瓣肉”，美味无穷。  


葡萄酒配餐分析  

对于清蒸鱼类来说，白葡萄酒是最佳的选择。清蒸黄花鱼肉质细嫩，极力突出的是鱼肉的鲜味。清蒸黄花鱼的鲜味不单单来自鱼肉本身，也来自调料中的生抽，而鲜味的大忌是单宁，因为鲜味会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩，所以即使清蒸黄花鱼搭配白葡萄酒，也应该选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。  

生抽在提供一定鲜味的同时，酱香也会削弱葡萄酒中的香气和果味，所以配餐中所选择的葡萄酒一定要是果香浓郁的白葡萄酒，否则葡萄酒可能会显得平淡无味，如同一杯稀释的醋水。  

葡萄酒的酸在一定程度上可以衬托出鱼肉的鲜美，中和咸味，但是因为烹饪中生抽的存在，会在一定程度上加重“酸”的感觉，所以所选择的白葡萄酒的酸度不宜太高，中等即可。  


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