健身神器？乳清蛋白的前世今生

食品药品监管局

作为一种优质的蛋白质

乳清蛋白一直广受追捧

它被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉

健身爱好者服用它还可以促进肌肉生长

不过你可能不知道的是

其实乳清蛋白最开始只是制作奶酪时的下脚料

牛奶中有两类蛋白质，一类是大个头的酪蛋白，另一类是小个头的可溶性蛋白，人类通过让将牛奶中的酪蛋白凝结而制成了奶酪，剩下的就是乳清了，乳清中的这些可溶性蛋白，就被称为乳清蛋白。

健身神器？乳清蛋白的前世今生

人类发明奶酪有几千年的历史，这几千年中绝大部分时间里，乳清都被直接倒掉，或者被当作下脚料拿去喂猪了。一直到20世纪，随着乳品工业的发展，乳清的产量越来越大。一方面是出于环保的考虑，乳清不能直接排放进河里；另一方面，企业也希望能从这些“下脚料”里捞点钱出来。于是人们才开始研究如何利用乳清。

乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，牛乳血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。乳清蛋白具有以下营养特点：1、易消化，生物利用率高；2、富含支链氨基酸，可作为能源物质提供能量；3、是半胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽水平，发挥抗氧化作用；4、含大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激合成代谢激素的分泌，促进肌肉生长；5、含谷氨酰胺，有助于肌糖原更新并防止因过度训练导致的免疫力下降；6、是高生物利用率钙的的良好来源，可预防骨质疏松。

健身神器？乳清蛋白的前世今生

乳清蛋白被广泛应用于生产婴幼儿配方奶粉。这是因为人母乳中的乳清蛋白占总蛋白质的比例要远高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶为基础生产婴幼儿配方奶粉时，通常需要添加乳清蛋白粉来调整蛋白质比例，使之尽可能接近母乳。对于健身爱好者，乳清蛋白是一种非常好的蛋白补充剂。在阻力锻炼后半小时内补充高蛋白食品除了可作为能源物质提供能量，还能增加肌肉组织的生长，从而取得更好的健身效果。

健身神器？乳清蛋白的前世今生

不过，虽然乳清蛋白好处多多，但实际上作为一个健康的成年人，如果没有健身需求，每天维持正常合理的膳食搭配，是不需要大量的摄入过多的蛋白质的。

来源：安安科普