辟谣丨长斑鸡蛋有沙门菌，吃了会中毒？

食品药品监管局

近日，网上热传一个实验视频：一枚带斑鸡蛋在实验室里被检测出含有沙门菌等细菌。

这可吓坏了阿姨大妈们，日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，莫非真是含有沙门菌，吃了中毒了都不知道？

（视频截图）

好好的鸡蛋为啥会长斑？

鸡蛋带斑就是感染了沙门菌？

食用长斑的鸡蛋真的会引起食物中毒吗?

一起来了解一下！

鸡蛋为啥会长斑？长斑鸡蛋还能吃吗？

长斑鸡蛋有两种情况，一种是我们常见的蛋壳表面出现的肉眼可见可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，又称为雀斑蛋；另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带，又称为暗斑蛋或底斑蛋。

第一种情况其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看，蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段，这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。最重要的是，这种雀斑的形成与致病菌的污染并没有必然的联系。

第二种情况是，蛋壳内部有暗斑。国内外学者的研究和结论认为，暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响，与致病菌的污染也没有必然联系。

除了这两种情况外，还有一种情况也会让鸡蛋长斑。

鸡蛋存放时间过长之后蛋壳出现斑块，这种情况下就很可能是感染了细菌等。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不食用。这种鸡蛋虽然不是沙门菌造成的暗斑，但是不安全的，不能食用。

鸡蛋带斑就是感染了沙门菌？

上海市疾控中心专家表示，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门菌污染；但沙门菌和有无斑点并无必然联系。

有斑的鸡蛋不一定有沙门菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门菌感染的鸡蛋也不一定有斑。

而且，我国鸡蛋中沙门菌的污染率非常低，食用鸡蛋感染沙门菌的风险很低。

沙门菌的危害与预防

虽然我国鸡蛋中沙门菌的污染水平很低，但是沙门菌作为一种最常见的食源性致病菌之一，其危害也是有目共睹的。它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。

但是，沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15到20分钟、60℃经1小时可被杀灭。

因此，我们在食用鸡蛋或其它食物时可以通过充分加热杀灭可能污染的沙门菌，保证我们的饮食安全。

同时，厨房加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染，这样便可有效预防沙门菌的感染。

鸡蛋在储存、食用时，应注意哪些事项?

消费者尽量购买新鲜鸡蛋，买回后不要长久放存，冷藏不超过一个月，室温不超过半个月。鸡蛋怕热、怕冻，最好冷藏保存在清洁、无异味的地方，鲜蛋也不可洗后再存放。

鸡蛋表面不仅仅可被沙门菌污染，也可能被李斯特菌、金黄色葡萄球菌等其他致病细菌污染。一般情况下，应尽可能烹制熟透后再食用，不建议食用生鸡蛋。

中国居民膳食指南（2016）建议，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟，即可充分杀灭致病细菌。

来源：安安网