喜爱吃鱼的你 有听过组胺中毒吗？

食品药品监管局

味道鲜美的鱼类让很多人垂涎三尺、赞不绝口。最近，安安听说平常爱吃鱼的小王吃了鱼后出现浑身发热、脸庞变红，并伴有头晕胸闷、心跳加快等像喝醉酒一样的症状，到医院后诊断为组胺中毒。组胺中毒是什么？为什么会这样呢？下面就让安安跟大家科普一下。

喜爱吃鱼的你 有听过组胺中毒吗？

什么是组胺中毒

  组胺是一种生物胺，广泛存在于人体组织中。当机体受到理化刺激或发生过敏反应时，会引起细胞脱颗粒，导致组胺释放，其与靶细胞上的组胺受体结合后产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状，这就是组胺中毒。

大部分鱼类都含有组氨酸，如贮存不当，鱼就会感染细菌，这些细菌会把组氨酸转化成组胺。如果吃了组胺含量高的鱼，会引起与机体过敏反应相似的中毒症状，严重者可能危及生命。

另外，冷冻鱼不同的解冻方式，对组胺含量也有影响。一般置于冷藏条件（0-4℃）下缓慢解冻有利于减少组胺产生。

哪些鱼属于高组胺鱼类

组胺的产生需要两个条件：游离组氨酸和可以使组氨酸转化为组胺的细菌。鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸，并存在可以使组氨酸转化为组胺的细菌，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。

如何避免组胺中毒

1.最关键的是“新鲜”。组胺是在细菌分泌的脱羧酶作用下产生的，随着鱼体腐败加重，组胺含量明显上升，所以我们应尽量选择新鲜的鱼食用。

喜爱吃鱼的你 有听过组胺中毒吗？

2.低温储存。在低温条件下，细菌生长缓慢，脱羧酶活性也较低，有利于减缓腐败过程和组胺生成。特别是在炎热的天气里，一定要注意低温储存。

3.对于高组胺鱼类，更需要确保食用时新鲜。注意存放前彻底刷洗鱼体、去除内脏，烹调时加入少许醋，可有效降低组胺含量。

来源：安安网