酸奶含有添加物？真相是……

食品药品监管局

最近，一位妈妈问安安，说她的孩子很喜欢喝酸奶，自己也经常买给他喝，但近期听说酸奶含有很多“添加剂”，比如乳清蛋白粉、阿斯巴甜及低聚羟丙基二淀粉磷酸酯等，不知道这些酸奶是否安全？长期食用是否对健康有害？

酸奶含有添加物？真相是……

为了解开这位妈妈的疑惑，安安第一时间去做了相关调查和请教专家，发现市面上常见酸奶的配料表上，除了有牛奶、牛乳粉、白砂糖及各种菌类等成分外，还含有这位妈妈提到的这些物质。其实，这些物质除了大部分是食品添加剂外，如琼脂、阿斯巴甜、安赛蜜及低聚羟丙基二淀粉磷酸酯等，还有食物配料，如乳清蛋白粉、白砂糖等。

目前，市面上常见的酸奶中食品添加剂主要有两大类：增稠剂和甜味剂，只要按照国家标准使用，这些都是安全的，可以放心食用。下面安安就带大家去认识下这些添加物吧。

增稠剂：让酸奶更浓稠，提升营养价值

按其来源进行区分，增稠剂包含天然和化学合成（包括半合成）增稠剂两大类。其中，部分天然增稠剂是水果（如苹果、柚子等）、海藻或微生物的多糖类提取物，如卡拉胶、果胶、琼脂等；另一部分是从动物中提取得到含蛋白质的物质，如明胶、干酪素、壳聚糖等。而合成或半合成增稠剂大多是变性淀粉，如羟丙基二淀粉磷酸酯等。

增稠剂不仅可以促进酸奶的凝固，还能使酸奶的结构更加稳定，延长了保质期，同时还有助于提升其营养价值。其中常见的食用胶类、多糖类、糖醇类等天然增稠剂，增加了酸奶中的膳食纤维。膳食纤维不仅可以刺激肠胃蠕动，润肠通便，还能增加饱腹感。

甜味剂：令酸奶风味佳，不会引起蛀牙和血糖波动

甜味剂是酸奶配料表中另一种常见食品添加剂。它可以赋予食品甜味，其甜度远高于蔗糖，具有化学性稳定、低热量或无热量、不会引起蛀牙和血糖波动等优点。甜味剂分为天然和人工合成两种。天然甜味剂有甜菊糖、甘草等；人工合成甜味剂有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等。

由于制作酸奶时，如果不加糖，做出来的酸奶极酸，大部分人难以接受。这时适当地加入添加糖或甜味剂进行调味，可使其风味更佳。

酸奶含有添加物？真相是……

食品配料：不是食品添加剂

酸奶中除了增稠剂、甜味剂等食品添加剂之外，还有低聚糖、乳清蛋白粉等添加物，这常被人们误以为是食品添加剂，其实它们是食品配料。

食品配料是指经过深加工或用量较小的食物，是传统的食品基料，其本身是天然物质。

其中，低聚糖属于“益生元”，它虽不能被人体消化道酶和胃酸降解消化而吸收，但可以促进人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，同时抑制有害腐败菌的繁殖，加到酸奶中可以增强酸奶的保健功能。此外，有些低聚糖类还能增强酸奶中菌株的活性，延长保质期。

另外，乳清蛋白是制作干酪时从析出的乳清中提取回收的蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的优质蛋白质。乳清蛋白加到酸奶中，除了丰富营养外，还具有避免乳清析出、增强酸奶稠厚口感等作用。

好了，听了安安以上的介绍，大家对酸奶的添加物有了更加客观的看法了吧？

来源来源：安安网