有毒酸菜为祸 安安教你小心辨别

食品药品监管局

最近，市场上又传来“毒”酸菜的消息，一些不法分子为了牟取暴利，在酸菜制作过程中添加了工业蜡、明矾、焦亚硫酸钠、苯甲酸钠等非法添加物，缩短生产周期，以提高生产效率。然而，人们食用这些“毒”酸菜后，毒素会在体内积聚，严重影响人体健康，甚至可能致癌。那么，我们应该怎样识别“毒”酸菜？又应如何安全食用呢？

有毒酸菜为祸 安安教你小心辨别

四招识别“毒”酸菜

1.看颜色：好的酸菜菜梗微白透明，菜叶稍微有一点黄，整体看上去颜色很清爽，而含有非法添加物的酸菜颜色会比较鲜亮。

2.闻气味：好的酸菜有浓郁的酸香味，有其它味道或者霉味的酸菜有可能含有非法添加物。

3.看质地：好的酸菜摸起来有弹性，含有非法添加物的酸菜摸起来比较黏、软。

4.看汤色：好的酸菜煮出来的汤呈浅黄色，含有非法添加物的酸菜煮出来的汤呈金黄色，这样的酸菜一定不能食用。

如何安全食用酸菜

首先，清洗要彻底。就算是购买了好的酸菜，烹煮前也一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上吃，或者一次吃不完，最好放到冰箱里储存。如果发现酸菜发霉或者表面有白膜，要坚决扔掉，不要再吃了。

有毒酸菜为祸 安安教你小心辨别

其次，酸菜属于腌制品，不宜长期、大量食用。食用过多容易刺激胃酸分泌，从而引起胃酸过多，甚至发生消化性溃疡。有胃病的人最好少吃或不吃酸菜。

此外，霉变的酸菜有致癌性，就算去掉霉斑部分，也是不能食用的。

另外，酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克就可能引起中毒。一般来说，腌制7天左右的酸菜，亚硝酸盐含量最高；腌制20天以后亚硝酸盐的含量才会逐步降低。所以，如果自制酸菜，腌制时间应尽量长一些，以避免亚硝酸盐含量过高导致安全问题。

来源：安安网