“秋风起，食腊味 ”指南

食品药品监管局

“秋风起，食腊味。”进入秋季，老广们都纷纷开始选购起腊肉腊肠来了。

传统的广式腊味以鲜（冻）猪肉为主料，加入食盐、糖、酒等辅料，经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的半干性生肉制品。由于传统的广式腊味加入较多的糖和酒，在较低的气温下自然风干或晒干成熟，使广式腊味形成独特的风味：咸甜适中、鲜美可口、具有糖和酒及肉混合后的醇香风味，广受老广的喜爱。

对于他们来说，广式腊味有着一种家的味道。今天，不如跟安安一起来了解下广式腊味的食用指南吧。

“秋风起，食腊味 ”指南

如何选购腊味

1.看颜色。腌制得好的腊肉外表颜色黄中泛黑，里面的瘦肉呈暗红色，肥肉稍带透明色；而那些表面颜色很明亮的腊肉多是使用了色素。优质的腊肠色泽鲜明，大多呈鲜红色或者暗红色，肠衣表面没有盐霜和霉点，质地较为干燥；而劣质的腊肠的肉色灰暗无光，表面有霉点，肉质有黏液，脂肪呈黄色，潮湿不干燥。

2.试弹性。不管是腊肉还是腊肠，优质产品都富有弹性，硬中带软，肌肉纤维分明，用手指按压后即能复原，软硬适度；而劣质的腊味食品弹性较差，摸起来软绵绵的，压痕不易复原。

3.辨味道。优质的腊味肉香浓郁。在口中咀嚼有韧性、咸甜适中、鲜美可口、齿间留香、食而不腻；而劣质腊味可能有酸败腐臭味，煮熟后肉肠收缩，味道不香，肉质黏绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质感。挑选时可用竹签插入肉中，再取出来闻是否有怪味。

食用小贴士

1.腊味食品属于生肉制品，食用前应注意充分煮熟。

2.腊味食品属于腌制品，含盐量及油量比较高，食用时可以搭配蔬菜来调整油腻口感及平衡营养膳食。

“秋风起，食腊味 ”指南

3.腊味味美，但从营养健康的角度来看，不宜过多食用。

最后，安安温馨提醒一下大家，腊味食品含有丰富的蛋白质、脂肪，但易腐败，一般需密封包装、隔绝空气、保持干燥、避免阳光照射及低温储存等。

来源：安安网