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被推崇的橄榄油真的最健康吗

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发表于 2018-9-18 08:57:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
近几年,随着地中海饮食文化在国内的流行,橄榄油也被越来越多的人所推崇,更有不少广告宣称食用橄榄油健康美味长不胖。事实真的是这样吗?且听安安一一道来。
为橄榄油“正身”
提到橄榄油,很多人都会把它与橄榄联系在一起。事实上,橄榄油与橄榄之间没有任何关系。

被推崇的橄榄油真的最健康吗

被推崇的橄榄油真的最健康吗
橄榄油是采用一种叫作油橄榄的果子制作而成。虽然油橄榄与橄榄之间只有一字之差,但实际却大不一样。橄榄(Canarium album)是一种橄榄科橄榄属高大的乔木,身高可达35米,原产中国南方,其果实榨出的油不能食用;而油橄榄(Olive)是木犀科木犀榄属植物,高度在8-15米之间,其未成熟的果实形状与橄榄相似,但成熟后为蓝黑色。
橄榄油并没有那么神
橄榄油与大部分普通植物油最大的区别在于,其单不饱和脂肪酸含量很高,可达70%以上。此外,橄榄油中还含有维生素E和一些宣称有抗氧化作用的多酚类化合物。
但高含量的单不饱和脂肪酸并非橄榄油的专利,芥花籽油的单不饱和脂肪酸含量也很高,且价钱相对比较便宜。此外,由于中国人偏爱爆炒,单不饱和脂肪酸遇高温后容易产生反式脂肪酸,其抗氧化作用也会遭到破坏。另外,宣称有抗氧化作用的多酚类化合物是否真实可靠,还有待考证。因此,橄榄油只是被营销商推上了神坛,本身的健康功效并没有那么突出,不必过于迷信。
如何选购适合自己的食用油
在学会选购食用油之前,安安先跟大家简单介绍一下食用油。从来源来区分,食用油包括两种:动物油和植物油。动物油的饱和脂肪酸含量较高,其是否会增加患心血管疾病和肥胖的风险,目前还有待考证。而植物油多含不饱和脂肪酸,更有益于身体健康。
以上提到的饱和脂肪酸,指不含双键的脂肪酸,所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外。而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
多不饱和脂肪酸可分为ω-3和ω-6两大类。其中,ω-3主要包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、豆油和苏子油中,而DHA和EPA主要来自于海藻类和海洋动物,尤其是鱼油。ω-6主要有亚油酸、花生四烯酸、γ-亚麻酸等,含有较多亚油酸的油主要有豆油、玉米油和葵花籽油。
目前,公认健康的食用油应符合:多不饱和脂肪酸适量;ω-6与ω-3比例控制在10:1以内,最好的比例是4:1,且含部分单不饱和脂肪酸。
总的来说,日常选用选购食用油可参考以下几个实用小技能,还不赶紧拿出小本本记下来。
1.从油的成分上来说,芥花籽油各种脂肪比例总体上比较符合“健康食用油”的标准,煎炒烹炸都合适;大豆油的ω-6与ω-3比例最合适,是性价比最高的食用油;亚麻油的ω-3含量极高,最好搭配ω-3含量低的一起食用,例如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。需要提醒的是,DHA和EPA是大脑发育的重要参与物质,孕妇和婴幼儿可以通过食用鱼油或藻油来适量补充。

被推崇的橄榄油真的最健康吗

被推崇的橄榄油真的最健康吗

2.从油的用途上来说,动物油和棕榈油适合油炸;初榨橄榄油、山茶油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油适合凉拌,其他油则适合炒炖,但要控制油温不可过高。
3.从油的加工方式上来讲,压榨油和浸出油都可放心食用,但压榨油比浸出油含有更多的风味物质和微量元素;而号称“未经现代工业手段处理”“无添加”的“土榨油”和“自榨油”可能存在安全风险,要谨慎购买。
最后,安安提醒大家,日常选购食用油时要理性对待广告宣传,依据自身身体状况选择营养价值较高的食用油。另外,无论选购何种食物油,要注意每天摄入油脂的总量,根据中国营养学会建议,成人每天食用油的食用量应控制在25-30g。
来源:安安网



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