炖鲫鱼汤，用了料酒很难喝！教您正确做法，鱼汤浓白无腥味

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导语：炖鲫鱼汤，用了料酒很难喝！教您正确做法，鱼汤浓白无腥味

天气越来越热了，很多人都只愿意吃一些清凉的食物，不愿再去吃热气腾腾的食物，尤其炖汤一类的少有接触，其实这样做很不好，如果经常吃凉菜、凉面这类食物对身体有一定的伤害，而且营养也不够全面，所以夏天里还是要常喝汤，补充水分补充营养，推荐大家常做鱼汤，能滋补又不油腻，常喝对身体有益。

一般炖鱼汤，最适合用鲫鱼炖，汤汁浓白，味道鲜美。不过很多人不会炖鲫鱼汤，炖好之后腥味很大，简直没办法喝，而好喝的鱼汤是不能有腥味的，那要怎么做才能做出鲜美的鱼汤呢？

想要鱼汤鲜美，我们要做的是懂得去腥，只有腥味去掉了，汤汁自然会鲜美。对于去腥，有些朋友会用料酒，但鱼汤炖好后并不好喝，不仅腥味没去掉，还有一股怪味。

炖鲫鱼汤不能用料酒，用了料酒很难喝！那么究竟怎么去腥？其实做法并不复杂，只要注意一些小细节就可以了。

教您正确做法，鱼汤浓白无腥味，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法，按照这个方法去做，鱼汤特别好喝，不怕有腥味，喝了一次还想喝第二次，快来看看吧。

炖鲫鱼汤的做法步骤：

首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，在水里游动的很快，鳞片完整的，买了之后让老板帮忙杀一下，带回家立即烹饪，不要耽搁太久时间，如果买了冷藏或者冷冻，那就不建议用来炖汤了，失去了鲜美度，也不能提前用盐腌制，腌制后的鱼肉也会失去鲜美，肉质还会发硬。

鲫鱼带回家后，再仔细刮一下鳞片，一般都有遗漏，再将表面刮几下去掉粘液，还有肚子里处理干净，去掉内脏残留，去掉黑膜，去掉血水，贴骨血要仔细处理，提到的这几个地方都要弄干净，只有把鲫鱼本身处理干净了，才不会有腥味。

鲫鱼处理好后，不要用盐和料酒，这一点总有人做错。而是要用葱姜水腌制五分钟，去腥效果很好，腌制之后，再放水龙头下冲洗干净。

然后取几张厨房纸巾，把鲫鱼上的水分擦掉，有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅，而鲫鱼保持干燥，煎鱼变得轻松很多。

里里外外弄好后，给鲫鱼表面划几刀。炒锅洗净烧干，大火烧到冒烟状态，再倒入食用油晃动润锅，油烧热后倒出，倒进凉油。

油温有五成热时，调成小火，将鲫鱼放进锅中，等待几分钟，正在煎的这一面金黄且定型，再翻到另一面煎，煎的过程中可以移动锅面，让鱼身均匀受热，还有煎的时候不要去动鱼，只有煎好了再去翻面，容易煎出一个完整的鲫鱼。

煎好后给锅内加热水加少许生姜片，调至大火炖鲫鱼，中途不要调火，一直大火。

炖煮十几分钟，鱼汤就变得很浓白了， 这时加适量食盐、白胡椒粉调味，再炖两三分钟关火，撒点葱花点缀增香。

鲫鱼汤做好了，白白的汤汁看着就很有食欲，好喝不油腻，一点腥味也没有，好鲜。

炖鲫鱼汤，记住几个要点：

第一点，不管是腌制鲫鱼，还是炖鲫鱼汤，都不能用料酒，用了会影响汤汁的鲜美度，让鱼汤变得很难喝。

第二点，放盐的时间不能太早，不能在腌制时放盐，不能在炖汤时放盐，而是要在汤炖好后再放盐，这样才能做出浓白鲜美的汤汁。

第三点，想要鲫鱼汤不腥，做好两点，一点是鲫鱼必须是新鲜的，还要必须处理干净，二点是鲫鱼不能直接下锅炖，要煎好再炖，这两点做好，鲫鱼不腥，鱼汤不腥。

第四点，鲫鱼汤要用开水炖，并且要保持大火炖汤，这样就能做出浓白的效果。

来源：搜狐