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[吃住] 炖鲫鱼汤,用了料酒很难喝!教您正确做法,鱼汤浓白无腥味

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发表于 2022-1-19 09:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:炖鲫鱼汤,用了料酒很难喝!教您正确做法,鱼汤浓白无腥味
天气越来越热了,很多人都只愿意吃一些清凉的食物,不愿再去吃热气腾腾的食物,尤其炖汤一类的少有接触,其实这样做很不好,如果经常吃凉菜、凉面这类食物对身体有一定的伤害,而且营养也不够全面,所以夏天里还是要常喝汤,补充水分补充营养,推荐大家常做鱼汤,能滋补又不油腻,常喝对身体有益。
一般炖鱼汤,最适合用鲫鱼炖,汤汁浓白,味道鲜美。不过很多人不会炖鲫鱼汤,炖好之后腥味很大,简直没办法喝,而好喝的鱼汤是不能有腥味的,那要怎么做才能做出鲜美的鱼汤呢?
想要鱼汤鲜美,我们要做的是懂得去腥,只有腥味去掉了,汤汁自然会鲜美。对于去腥,有些朋友会用料酒,但鱼汤炖好后并不好喝,不仅腥味没去掉,还有一股怪味。
炖鲫鱼汤不能用料酒,用了料酒很难喝!那么究竟怎么去腥?其实做法并不复杂,只要注意一些小细节就可以了。
教您正确做法,鱼汤浓白无腥味,下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法,按照这个方法去做,鱼汤特别好喝,不怕有腥味,喝了一次还想喝第二次,快来看看吧。
炖鲫鱼汤的做法步骤:
首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼,在水里游动的很快,鳞片完整的,买了之后让老板帮忙杀一下,带回家立即烹饪,不要耽搁太久时间,如果买了冷藏或者冷冻,那就不建议用来炖汤了,失去了鲜美度,也不能提前用盐腌制,腌制后的鱼肉也会失去鲜美,肉质还会发硬。
鲫鱼带回家后,再仔细刮一下鳞片,一般都有遗漏,再将表面刮几下去掉粘液,还有肚子里处理干净,去掉内脏残留,去掉黑膜,去掉血水,贴骨血要仔细处理,提到的这几个地方都要弄干净,只有把鲫鱼本身处理干净了,才不会有腥味。
鲫鱼处理好后,不要用盐和料酒,这一点总有人做错。而是要用葱姜水腌制五分钟,去腥效果很好,腌制之后,再放水龙头下冲洗干净。
然后取几张厨房纸巾,把鲫鱼上的水分擦掉,有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅,而鲫鱼保持干燥,煎鱼变得轻松很多。
里里外外弄好后,给鲫鱼表面划几刀。炒锅洗净烧干,大火烧到冒烟状态,再倒入食用油晃动润锅,油烧热后倒出,倒进凉油。
油温有五成热时,调成小火,将鲫鱼放进锅中,等待几分钟,正在煎的这一面金黄且定型,再翻到另一面煎,煎的过程中可以移动锅面,让鱼身均匀受热,还有煎的时候不要去动鱼,只有煎好了再去翻面,容易煎出一个完整的鲫鱼。
煎好后给锅内加热水加少许生姜片,调至大火炖鲫鱼,中途不要调火,一直大火。
炖煮十几分钟,鱼汤就变得很浓白了, 这时加适量食盐、白胡椒粉调味,再炖两三分钟关火,撒点葱花点缀增香。
鲫鱼汤做好了,白白的汤汁看着就很有食欲,好喝不油腻,一点腥味也没有,好鲜。
炖鲫鱼汤,记住几个要点:
第一点,不管是腌制鲫鱼,还是炖鲫鱼汤,都不能用料酒,用了会影响汤汁的鲜美度,让鱼汤变得很难喝。
第二点,放盐的时间不能太早,不能在腌制时放盐,不能在炖汤时放盐,而是要在汤炖好后再放盐,这样才能做出浓白鲜美的汤汁。
第三点,想要鲫鱼汤不腥,做好两点,一点是鲫鱼必须是新鲜的,还要必须处理干净,二点是鲫鱼不能直接下锅炖,要煎好再炖,这两点做好,鲫鱼不腥,鱼汤不腥。
第四点,鲫鱼汤要用开水炖,并且要保持大火炖汤,这样就能做出浓白的效果。


来源:搜狐




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