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[文学] 汕尾鸟梨

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发表于 2023-1-27 10:57:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

除夕后,朋友说:吃了鸟梨。我说:很不错,消食开胃。朋友说:吃完肚子胀胀的。心里就来气,这个家伙还真是个科盲,就顺便给他科普一下鸟梨的功效:鸟梨生津解渴,消食化滞。这位朋友才承认还吃了其他东西。鸟梨是汕尾、揭阳、潮州、汕头一带的独特产品,没有之一。只要你细心侧耳听,在街头巷尾,总会听到“油柑鸟梨”的吆喝声。



鸟梨1.png




潮汕地区还有一种特殊的制法,可以使这种不能入口的果子,变成十分可口的佳果。先是把它用水洗净,再放进锅中煮一下(但不能煮得太久,久了会暴裂和松化),即捞起,倒入冷水中浸泡,这时即可以进食,其味道如同山楂果酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串,每串数颗,浸在盐水中,以保持其光泽和水分。女人怀孕时喜欢啃它,感觉肚子油腻时,把它当作消滞的最佳良果呢。



鸟梨.png



有的为了使其味道更佳,便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中浸泡,使食起来有甘甜的味道,这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的,由于糖浆是用白糖煮成,所以它一粘结在梨上,便变成了一层白霜,叫做“结糖鸟梨”,这种制作鸟梨方法特别像北方的“冰糖葫芦”呀,不过“冰糖葫芦”样子更好看,又夹有红红绿绿的配料,有的中间还有枣泥馅子,结糖鸟梨则除了糖或加少许芝麻外,别无其他添加剂。鸟梨能助消化,它的果酸可以使人增加食欲,同山楂一样有消滞的功效。鸟梨在潮汕小食商贩的板车上,在大街小巷里一般都和油甘一起喊:“油甘、鸟梨咯!爱吃就来买啊!”


鸟梨分切两半晒干的叫做“鸟梨脯”,可以生食,酸甜可口,是孩子们极喜欢的小食品。也有把它串成一串串浸糖浆贩卖,或制成凉果出口,销往东南亚以及南洋等世界各地的。


不得不感叹,潮汕人多地少,在当时,潮汕人为了生存,坐红头船背井离乡下南洋以及世界各地打工的人还真不少,真的很多是被逼出来的,吃的东西极少,故得要研究每一样生长的物品来研究它的极限的用途。在当年东西真的很稀缺,做出来的东西一定要少而精,通过慢慢的钻研各种食物,后来潮汕人对吃才很在行了。一种寡淡无味的水果,居然能够想到腌制食用,味道就能酸甜可口,实在佩服我们的祖先。鸟梨也就是出现在潮汕了,如果出现在其他地方,可能早就被人忽视了吧。


在我小时候,逢年过节,晚上村里放电影、演皮猴(皮影)或唱潮剧(做戏)时,卖水果的小商贩会把鸟梨用竹签串成一串串,浸泡在玻璃缸的甘草水中,使其变得更加美味诱人。而我总会向家里的长辈要点零花钱来买这种鸟梨,然后,嘴里先衔一颗,得意洋洋地手里还拿着那剩下的一大串鸟梨到处显摆。而嘴里的这一颗会含嚼到无味了才依依不舍的吞掉。在那时候能吃上这样的零食也是一种奢侈呀!


食物对于潮汕人来说,不仅仅是用来果腹的,更是一种对于美食文化的尊重呢。潮汕人不但喜欢吃,而且也很会吃。果不其然,潮汕美食文化名扬天下。



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