这四种有毒食品，第一种你就会轻易忽视

食品药品监管局

炎热的夏季已经到了，除了天气炎热小心中暑外，更要注意小心各种食物中毒。那在日常生活中，有哪些食品操作不当或者吃了会引起中毒的呢？下面就让安安跟大家去瞧瞧。

1、未充分加热的豆浆

豆浆中毒主要是因为：未充分加热。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分会使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到 80 ℃ 左右，会有很多泡沫上浮，就好像煮沸了一样，但其实是「假沸」现象，这时候的豆浆并没有充分加热。

为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆是没有泡沫的，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。


2、发芽的土豆
土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的龙葵碱，它的嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色土豆或因贮存不当而出现黑斑的土豆块茎中，都含有极高的毒性物质。

发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，吃少量龙葵碱对人体没有明显的害处，但如果一次食用200毫克以上的龙葵碱（约半两发芽的土豆）就有可能会发病。龙葵碱在人体的潜伏期为数十分钟至数小时，其发病症状为喉咙瘙痒、有烧灼感，肠胃炎，重者会出现溶血性黄疸。

为了避免土豆长芽而产生毒素，土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者用纸袋装好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的话，应在袋内下方垫一些吸水的纸巾，这样保存的土豆就不会那么快发芽。

3、未煮熟的四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

为了防止食用四季豆出现中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

4、未经制作的生的水果果仁

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是很容易中毒的。因为水果的果仁里面都有一种化合物，这种化合物叫氰化物。在正常的情况下，果仁外面有一层皮包裹着它，所以，你不能弄破果仁的皮。果仁皮能够把有毒成分保护起来不让它释放出来。假使有毒成分随便向外释放的话，那水果也就不能吃了，因为水果果仁里面的氰化物都会被一起吃进去；果仁皮破了之后，假使外面有水，它就会被水解，氰化物就释放出了。

果仁越大，它里面含有的氰化物就越多，例如南方爱吃的枇杷，它的果仁像鸡蛋那么大，它里面的氰化物就很多，如果人体吃下去了很容易造成中毒，所以我们不能把果仁皮弄破。