本帖最后由 缘来缘去 于 2017-5-10 20:17 编辑
海丰县肉联厂“赃乱差”引起的是是非非
陈治赠 2017年5月10日
随着人民生活水平的不断提高，社会已进入了“不可食无肉（猪肉）”的新时代。4月28日广东省台视台曝光海丰县肉联厂“赃乱差”引起的“猪肉问题”，有必要继续探究。 一、食品安全无小事，必须斤斤计较。 海丰县肉联厂，是海丰县食品集团公司（下称“县食品”）属下，负责生猪屠宰、猪肉批发的单位。
连日来，“县食品”将媒体曝光的视频，县委、县政府提出的“五整改”要求，网络的议论，悉数在干部职工中反复传播。引起了強烈的共鸣。对自己进行了重新认识和定位。“生猪屠宰责任人，也是猪肉消费者”。是责任人就应该在生猪屠宰中为放心肉尽责。是消费者，就应以消费者的立场对待自己的职业，不能容忍屠宰车间“脏乱差”的现象存在。以往那种认为屠宰区是生猪“签血、除毛、开片、冲洗”的区域，地面难免有污水、有血渍是天经地义的小事，其实是落后于时代的旧观念。他们化压力为动力，首先对屠宰车间卫生环境进行了整改。取得了较为明显的效果。其中：
1、屠宰车间加派工人7名，专职清洁工增至14名。光猪开片区流水沟面换上全新过滤网；内脏由大托盘承接；边开腹边冲洗；污水入沟，排放顺畅。做到了地面无污迹、无血点。 2、继续严格内脏分拣与开片区完全剥离，猪肚、猪大肠在冲洗区专用槽冲洗的规章。落实岗位责任制。卫生检查不过关不得下班。 目前，屠宰车间的环境卫生焕然一新。操作规程整然有序。5月 5日，广东省电视台回马跟踪暗访，对肉联厂这种雷厉风行，立竿见影的整改效果作了充分的肯定和赞许，希望上级相关部门加强检查监督，“县食品”常抓不懈，良好举措成为常态。
二、屠宰不是“一把刀”。
通常所说的“屠宰一把刀”，是指生猪“屠宰权”。“生猪屠宰”审批权由省严控，市、县没有“生猪屠宰”的批准权限。
海丰县目前有“生猪屠宰权”的单位是二家，一家是“县食品”（国企），一家是海丰县食品发展有限公司（私企，简称“海发”）。
海丰县生猪屠宰权，曾经是“县食品”独揽。90年代“海发”获省批准取得屠宰权后。“二把屠刀”曾一度恶性竞争，两败俱伤。和解至今，协议统一了县城“三镇”的生猪收购价和猪肉批发价，双方派员一起收购生猪，县城“三镇”的生猪屠宰、猪肉批发数量各占一半。各有屠宰车间各自屠宰。零售档主向谁家进货自由选择。
县辖各镇设食品分公司（原食品站），归属“县食品”旗下，各自有屠宰车间。生猪收购及屠宰数量由各镇分公司自主。猪源不足部份则由“县食品”统一调配。县城“三镇”的猪肉不能下乡。各镇分公司的猪肉不能进城，也不准越界过镇。 三、海丰县市场上的猪肉，历来都是放心肉。
海丰县城乡市场的猪肉，长期来被誉为粤省放心肉的标杆。得益于县政府重视，相关部门严防死守，尽力尽责。
猪肉防疫由县畜牧局执行，县、镇同步，从不松懈。从生猪收购到屠宰出肉，检疫四次，逐只过关。一是检疫合格並编号才准许收购入库。二是检疫合格才同意屠宰。三是片猪检疫合格才能盖印投放市场。四是内脏逐一逐项进行检疫。统肉出厂，出具《检疫合格证》。
必须提及的是，县畜牧局防疫人员，责任重大、待遇最低。自从取消收取生猪防疫费（3.5元/只）以后，县畜牧局可能是当今最苦的“清水衙门”。“首屠”是零晨2时至6时，“续屠”是中午12时到2时，防疫人员必须全员到位。借此，笔者对这些低薪负重的放心肉安全卫士，寄以深切的同情並致以崇高的敬意和衷心感谢！
肉品品质检验（如瘦肉精检测），从生猪收购开始，先由肉联厂逐只自检，再由县畜牧局逐只复检。统肉出厂检验合格，出具《肉品品质检验合格证》和发票。
如果说，防疫和品质检验是放心肉的前哨阵地，那未，屠宰工人的实践经验和责任心，则是放心肉安全监别的最后一道防线。生猪从“签血到破腹开片”，都是人工作业，严格把关，不放过任何疑点。一旦发现猪肉的色泽有异常，连同内脏立即撤出，由无害化车间作“净化处理”。据统计，海丰县肉联厂毎年从防疫、品质检验、安全监别清理出来作“净化处理”的问题肉猪约300头。
近十年来，海丰县生猪自给有余，已不再调入外省猪。仅赤坑一镇专业户，年出栏生猪近万头。放心肉的安全基础牢固。海丰县肉联厂投放市场的猪肉，历来严格执行“二证一票”制度，是海丰县放心肉的先锋模范。居安思危，仍有放心肉不放心的隐患。
“县食品”是放心肉的龙头企业。但肉联厂背后50米处，有一大型垃圾堆放场，臭气熏天，对放心肉的严重污染防不胜防。
时下，有3户外来肉（深圳）和14户冻肉进入海丰县销售，对推动市场繁荣有利。但若冷藏运输、冷藏或冻櫃销售“全程冰链”出问题，也可能对我县传统放心肉的形象有威胁。
放心肉的保障，是需要各行业各部门通力合作的综合工程。除相关职能机关加强市场常规检查外，更需要广大消费者的监督。
四、谁在垄断猪肉的零售价格？
县城“三镇”的猪肉零售价格一路有升无降，有人追问谁在垄断？我说，符合国情！从生到死，全社会都在涨价，不能只骂“猪肉佬”。
据了解，今年1至4月，县城“三镇”日均消费肉猪约350头，毎头统肉均重240市斤左右。“县食品”主要是由零售档主直接购进销售，不主张二级肉商批量购进霸市，转手批发加重消费者负担。
据“县食品”的说法，县城“三镇”的生猪收购价和猪肉批发价随行就市，有升有降。据市场了解，一些零售摊主的说法是，猪肉批发价升多于降。“卖肉”的也要养家糊口，只能高进高出，别无选择。
据走访调查，摊主进货是统肉价，但猪头、板油、肥膘及货尾等，则低于统肉批发价卖出，再加上“拆称”、“风干”等“蚀称”因素，利润低得可怜。将猪肉分成瘦肉、五花肉、前笼、腰龙、排骨、前脚、后脚、脚模等不同类别不同价格出售，才能拉平赚点工钱。
过去是“刣猪的要卖肉”产销一条龙，现在“卖肉的免刣猪”产销二条路。不少摊主实话实说：猪肉批发价由“刣猪”的确定，市场的零售价则是“卖肉”的说了算。“行情随社会”，就高不就低。
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发表于 2017-5-10 20:15:18
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