“无矾”油条更健康

食品药品监管局

油条味美，深受大家喜欢。但是明矾困扰着我们的选择，“有矾”与“无矾”到底是什么东西？它对我们健康有什么影响呢？

“无矾”油条更健康

“无矾”油条更健康

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，它是一种水解呈酸性的复盐，当中含有铝的成分，长期食用铝含量过高的食品不利于人体健康。

世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名体重为60千克的成年人每周摄入的铝不应该超过120毫克。否则，就会导致铝的蓄积造成健康损害。

2014年，我国卫生计生委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克。

但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的品质。

“无矾”油条怎样选

1.尝口感：含有明矾的油条吃起来一定有氨气味道，有涩味；而无明矾的油条吃起来口感松软，外酥里嫩。

2.看颜色：用明矾做成的油条膨胀得很大，呈透明状，含油量高，颜色有点发暗发黑；无明矾油条外观呈金黄色或黄色，内芯看上去很厚实，不吸油。

3.掂重量：用明矾做成的油条发得很空，分量很轻；而无明矾的油条相对会重一些。

4.放置两小时后观察：用明矾做成的油条会变得软塌塌，油条下面还会渗出很多油；无明矾的油条外观金黄色，外形、口感等都没有很大变化，渗出的油量少。

“无矾”油条更健康

注意搭配蔬菜水果食用

不过就算是无矾油条，也要注意炸的时间不能过长。因为在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能会产生一种具有神经毒性作用的物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。

此外，油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。市售油条的含油率在10%-37%不等，《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25-30克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9-31克的油脂。所以建议食用油条要适量，搭配蔬菜水果，保持膳食平衡。

来源：安安网