被誉为“液体蛋糕”的黄酒 副作用会更少？

食品药品监管局

碰上节日，大家都会参加一些聚会，吃饭、喝酒也在所难免。今天，安安就来跟大家说一下世界三大发酵酒之一——黄酒。

黄酒源于中国，具有数千年的历史，被誉为中华民族的国粹之一。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，由多种微生物（霉菌、酵母和细菌）共同参与酿制，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、陈酿和勾兑而成的发酵酒。

酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素所致。

适量饮用黄酒有好处

黄酒营养丰富，含有多种氨基酸等物质，故被誉为“液体蛋糕”，适量饮用黄酒是有一定好处的。

1.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，具有预防心血管病、抗衰老等生理功能。

2.黄酒中含有丰富的矿物质元素，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

3.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最。其蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。

4.黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，促进人体健康。

5.温饮黄酒可助血液循环，具有活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激、预防感冒。

黄酒虽好可别贪杯

适量饮用黄酒对人体有好处，但是长期大量饮用的话，还是存在一些安全隐患哦。

1.酒精伤身。一次性摄入大量酒精，对于肝脏是会造成很大负担的。虽然，黄酒中含有的酒精含量相对较少，但是一次摄入过多，大量的酒精堆积在人体的肝脏难以代谢，造成肝脏负担过重，可诱发脂肪肝。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议：成年男性饮用黄酒不要超过250毫升/天，成年女性不要超过150毫升/天。

2.有机化合物的残留。黄酒在酿制的过程中，酒体内含有微量的甲醇、醛和醚类等有机化合物，这些物质对人体健康有一定的危害。为了减少这些有机化合物的残留，可以将黄酒加热到60-70℃饮用，随着温度的升高，可以让这些物质挥发掉。

3.禁忌人群不能喝。黄酒属于酒，它也是经过发酵的含有酒精的饮品。孕妇、酒精过敏人群、儿童、青少年、以及司机在开车前都应忌酒，病人患病和服药期间，应仔细阅读说明书并遵照医嘱，尽量不要饮酒。

温馨贴士

1.如何选购黄酒

优质的黄酒清亮透明，有光泽。因黄酒中含有蛋白质、多酚等物质，经长时间贮存会产生沉淀，故瓶底有少量沉淀是正常的，不必担心。如果出现酒体浑浊、失光、有大量悬浮物等，则不宜选购。袋包装或塑料瓶装黄酒如果出现胀袋或胀瓶的情况，也不宜选购。

2.如何贮存黄酒

“姜是老的辣，酒是陈的香”。陈年黄酒香气浓郁柔和、口味丰富、饱满、醇厚。但所谓的几年陈是指酒在酒厂的贮存时间，而不是灌装到酒瓶里的时间。

成品黄酒是标注保质期的，一般为2-6年，在此期间应贮存在阴暗和低温条件下，这样黄酒口感和品质不会有很大变化。开瓶后，如不能一次饮用完，也应冷藏贮存，并尽快饮用。如发现有明显异味、霉味或臭味、口感变酸等，则不宜再饮用。

来源：安安网