真的吗，辣椒也有“毒”？

食品药品监管局

辣椒，是不少吃货小伙伴必不可少的食材和佐料。

在辣椒采收的时节，为了便于长期保存，人们常常会把辣椒烘干。然而，最近又有媒体曝光，市场上有些光鲜靓丽的干辣椒，竟然是硫磺熏过的，这样的干辣椒因为颜色鲜艳，卖相好，吸引了不少消费者购买。相反，正常的干辣椒颜色淡，卖相差反而不受欢迎。

此消息一出，引起了众多网友的恐慌。这些“毒辣椒”是怎样来的？吃了对人体有什么危害？

“毒辣椒”从哪来的

从上面可以看到，“毒辣椒”主要是指用硫磺熏制过的辣椒。要说到硫磺熏制的特点及其危害，首先得介绍一下二氧化硫，它既是一种防腐杀菌剂，又是一种较为廉价且实用的化学保鲜剂。由于燃烧硫磺时，会产生大量二氧化硫，以此对产品进行熏蒸，这是一种方法常见于中药材的加工和储存等方面。

经过硫磺熏蒸的产品，具有干燥、增白、防虫、防腐和防霉变等特点。因此，不少商贩动起了黑心，利用硫磺熏制辣椒，让辣椒的外观更好看，保存时间更长，以此引诱不明真相的消费者购买。

我国规定仅限于干果、干菜等食品以及一些特定的中药材可以借助硫磺熏蒸的方式加工，但是一定要在规定的范围和剂量内，而且要经过专业的脱硫处理，严格控制二氧化硫的残留量。显然，辣椒并不在熏蒸范围内，需要严厉彻查和禁止。

“毒辣椒”的危害

硫磺是化学工业原料，在熏蒸辣椒的过程中，会与氧结合生成大量的二氧化硫，使其中的二氧化硫超标。二氧化硫遇水会产生亚硫酸，不仅会破坏辣椒中的维生素B1，如果亚硫酸进入人体，还会给肠胃、食道、粘膜等带来刺激，破坏消化系统和呼吸系统，更严重的还会危害到肝脏和肾脏。

硫磺中还含有大量的铅、铊、砷等重金属元素，在熏制时会产生具有挥发性的铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质，残留在食物上，如果摄入过多会引发中毒。

此外，如果长期接触和食用这些经过硫磺熏制的辣椒，还会有致癌风险。

如何辨别“毒辣椒”

在选购干辣椒的时候，不要只选择“好看”的。为了避免买到“毒辣椒”，安安教你几招：

1.看颜色。正常的辣椒干燥后一般呈现较暗的红色，而且不会出现发亮的情况，籽呈黄色。而“毒辣椒”一般是鲜红的颜色，表面无斑点而且发亮，籽呈白色。

2.用手搓。把少量辣椒放在手里搓几下，如果手上被染成了黄色，说明可能被硫磺熏过，应该谨慎购买。

3.闻气味。“毒辣椒”常带有一股刺鼻的硫磺余味，而正常的辣椒则是香辣的味道。

来源：安安网