蛋黄的好你知道吗？

食品药品监管局

鸡蛋是最常见的食材了，便宜、耐存放、做法多样，最重要的是营养也丰富。但安安发现有不少小伙伴为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。那么，吃蛋黄真的不好吗？

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有油酸，对预防心脏病有益。胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大。并且鸡蛋中的胆固醇，含有卵磷脂，进入身体后，会促使胆固醇、脂肪变小，避免胆固醇堆积过多。

事实上，只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。对于一个身体健康的成人，每天吃1-2个鸡蛋为宜。

食用鸡蛋的误区

1、生吃鸡蛋营养更丰富

在生活中，一些人喜欢吃生鸡蛋，在他们看来，吃生鸡蛋是能够更好地吸收鸡蛋中的营养。还有一种说法，吃了生鸡蛋能下火。其实生吃鸡蛋对身体反而有害。通常情况下，人们吃鸡蛋是为了吸收其中的蛋白质，而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶来帮助的。但是，在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质阻碍蛋白质的吸收，而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身体吸收。同时，鸡蛋未加热时有可能携带病原微生物与寄生虫，吃生容易造成感染，因此煮熟食用才是最为安全的。

2、土鸡蛋更有营养

真正的土鸡蛋可能口感更香，这是因为它含有更多的脂肪。但从营养素的含量来看，土鸡蛋与普通鸡蛋的差别并不太大。如果土鸡蛋没有很好的安全管控，其产品的安全性要比饲料饲养的低。在避免药物污染和抗生素使用的前提下，饲料喂养的鸡蛋应该更加安全。

哪种情况下的鸡蛋不能吃

1. 散黄蛋

鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而且混浊。散蛋黄如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

2. 死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

3. 发霉蛋

如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不要吃。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，霉菌趁机进入蛋内导致发霉。

4. 裂纹蛋

蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡或碰撞，导致鸡蛋壳出现裂纹，容易造成污染，所以这类蛋也不宜吃。