本帖最后由 cayee 于 2018-6-20 17:23 编辑
真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。 黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波 中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生 山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
100℃烫20小时杀不死的致癌物 黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
电子显微镜下的黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
一表揪出食物中的“黄毒”
1.小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
2.干燥藏
尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
3.认真洗
黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。 筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。 筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
4.科学吃 吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。 生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。 平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。
相关链接: 【致癌物的分类】 按对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2(包括2A、2B)、3、4共5类。
<1类致癌物> ✦ 也有人称之为“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,简单说就是,真的致癌! 截至 2015 年 10 月,1 类致癌因子名单上共有 118 个成员!
通过梳理,离咱们生活最近的、最常出现的主要是以下几种:
砒霜、槟榔、酒精、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线这些,咱们一眼就能识穿,无须小编再说。接下来,我们逐一看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物,解开它们的面纱,找到它们隐藏的地方!
<2类致癌物> ✦ 指导致人类癌症的证据不明确的。简单说就是,不一定致癌!其中,二类致癌物也分为 2A类和 2B类,致癌可能性 2A>2B。
✦ 2B类致癌物 有四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气等,对人类为有可能致癌物。
✦ 2A类致癌物 有硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、柴油引擎废气等。
<3类致癌物> ✦ 3类致癌物,指导致动物和人致癌的证据都不明确,也就是说,其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。
✦ 汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K。
✦ 当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。
<4类致癌物> ✦ 4类致癌物,对人类及动物均欠缺致癌性或流行病学证据不足,就是几乎不可能致癌。
来源:生命时报
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