老人因吃隔夜菜患脑干脑炎住进ICU？到底隔夜食物能不能吃？

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难免会出现有剩饭菜的情况，直接倒掉不舍得；但储存不当会滋生细菌，增加患胃肠道疾病和食物中毒风险。关于隔夜食物到底能不能吃，很多人陷入纠结中，不过是否能吃只需看一个条件就行。

72岁的张大爷平时身体健康，半个月前，他突然出现神志不清，行动困难，呼吸衰竭等症状，家人立即将其送往医院。经检查，致病原因竟然是隔夜菜。江苏省中西医结合医院重症医学科副主任医师陈浩说：“在抢救室的时候，患者就处于一个病危的状态，第一个就是高热不退，第二个患者表现为烦躁不安，无法进行语言上的沟通。然后在急诊查了一个胸部的CT，提示肺部有感染，但是头颅CT却没有看到明显的异常。”此时，张大爷已经出现了呼吸衰竭症状，立即住进了ICU。医生立即进行气管插管、机械通气等抢救，并请来神经内科、影像学等多学科会诊，最终确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎。医生随即给与相应的抗感染治疗，张大爷的病情逐渐好转。

据家属回忆，在发病前10天左右，张大爷吃了冰箱里的隔夜饭菜，随后开始浑身不舒服，起初是频繁腹泻，没几天就神志不清、身体不受控制。陈浩医师表示：“这个细菌是以食物作为传染的媒介，它也是我们临床上最致命的食源性病原体之一，可以导致20%到30%的患者的死亡。一般的患者是出现一个肠道的感染，患者会出现发热、肌肉酸痛、恶心呕吐等症状。”

隔夜食物能不能吃？

隔夜食物是否能吃，关键是看储存条件。若剩饭菜、卤味、凉菜和汤类在室温过夜，那么就不能吃了，因为细菌超标易造成腹泻。通常剩饭菜在室温环境下存放不能超过4个小时，气温高时不能超过2个小时。

哪些隔夜的食物不能吃了？

1、散装卤味

散装卤味尽量当天吃完，不能隔夜。即使放在冰箱中也不能100%的安全，因为冰箱中也滋生霉菌和细菌。

2、鸡蛋

鸡蛋没有完全熟透，那么隔夜后可能因为储存不当而滋生细菌，从而引起胃肠道不适和腹胀。完全熟透的鸡蛋可以放在低温环境下密封保存。

3、汤类

长时间存放在不锈钢锅或铝锅中的剩汤，易产生化学反应，析出有害物质。因此汤类尽量不要放盐等其他调料，喝不完的汤应放在陶瓷器皿或玻璃器皿中，然后再放入冰箱中储存。

温馨提示

熟食在室温下存放不能超过两个小时；饭菜趁着热的时候放在冰箱中，能减少细菌繁殖；用带盖的保鲜盒存放食物，减少食物串味；吃剩饭菜前必须充分加热，能彻底杀死细菌和霉菌。

来源：家庭医生在线